Kyntelit

Satureja sp.

Kesäkynteli (suvikynteli) Satureja hortensis

Talvikynteli Satureja montana

Kreikankynteli Satureja thymbra

Kynteli on ollut Rooman valtakunnassa suosittu pippurinen mauste(K). Se kulkeutui Välimeren ja Mustanmeren alueelta vanhaan maailmaan ja Amerikan mantereelle asti. Yrtin suvun nimi viittaa kreikkalaisen mytologian satyyreihin, lemmen ja hedelmällisyyden haltijoihin. Arabiankielinen aromaattista yrttiä tarkoittava sana az-za`tar saattaa myös olla osa nimen historiaa(K). Kynteliä on pidetty niin voimallisena lemmenyrttinä, ettei sitä ollut sopivaa kasvattaa luostareissa(K).

Kyntelin voimakas maku on pippurinen, lämpimän pihkainen, lähisukuisia salviaa ja timjamia muistuttava. Suomessa se onkin tunnettu ennen nimellä piparyrtti(F). Se on hyvä mesikasvi, josta valmistuu maukas hunaja(Z).

Kreikan- ja talvikynteli ovat voimakasaromisia varpuja. Kesäkynteli on yksivuotinen ja hennompi. Kyntelit ovat helppoja viljeltävä. Ne viihtyvät vaatimattomalla maaperällä, mikäli vain aurinkoa riittää(K). Talvikynteli saattaa selviytyä talven yli suotuisalla kasvupaikalla Etelä-Suomessa(M). Kuivattuna kynteli säilyttää makunsa hyvin(Z).

Kyntelin antioksidantit lisäävät ruoan säilyvyyttä(K). Sitä ei ole käytetty Suomessa apteekkiyrttinä. Yrtillä on ruoansulatusta tehostavaa ja antibioottista vaikutusta.

Ruokakäyttö

Vaimentaa rasvan makua(K)
Tuoreeltaan vihannessekoituksissa, leivän päällä ja salaateissa
Perinteinen papuruokien ja riistan mauste(T)
Sopii makupariksi rosmariinin ja kirvelin kanssa(F)
Sopii hyvin kasvispatoihin ja -keittoihin
Kaaliruokiin lisäämään niiden sulavuutta(F)
Kurkkusalaattiin(L)
Ranskalaisissa mausteseoksissa
Käytä suolan terveellisempänä korvikkeena(K)
Likööreissä ja vermuteissa(K)
Teollisissa makkaroissa yleinen(F)

Sisältää

Kaliumia, kalsiumia, rautaa(K)
Karvakrolia(T)

Rohdoskäyttö

Nostattaa mielialaa(T)
Tehoaa moniin sairaudenaiheuttajiin, mm.
Candida-sieneen, salmonellaan ja listeriaan(K)
Voimakas antioksidantti(K)
Teenä ruokahaluttomuuteen, pahoinvointiin, maha- ja sappivaivoihin, suolistotulehduksiin, ilmavaivoihin(K)
Hengitystietulehduksiin, suun ja kurkun tulehduksiin(K), limaa irrottava(X)
Kuukautiskipuihin(K)
Lievittämään janon tunnetta sokeriaineenvaihdunnan häiriöissä(Z)
Käytetty ennen matolääkkeenä(X)

Ulkoisesti

Tehoaa sairauksien torjunnassa parhaiten ihon kautta(K)
Antiseptinen ja ihoa supistava vaikutus(X)
Hyönteisten puremiin(X)
Kynteli on hyvä lisä hierontaöljyyn lihas- tai nivelsäryissä(K)

Huomioitavaa

Maustekäytöstä ei ole todettu haittoja(T)
Kreikankynteli voi olla maksalle haitallista pitkäaikaisesti käytettynä(K)
Kynteliöljy on aina laimennettava, eikä sovellu lapsille lainkaan(K)